İşletmemizde hafif eğime sahip kanallı ızgara kullanılmaktadır. Böylece köfte pişerken damlayan yağ, kanallardan aşağı, ızgaranın altında olan geniş oluğa akar. Bu çok önemlidir. Çünkü köfte (ya da et) pişerken yağ eğer kömürün üzerine damlarsa, yağın yanması ile açığa çıkan hidro karbonlar (duman) ızgaradaki besine yapışır. İşte yediğimiz besindeki KANSEROJEN ETKİ böyle oluşur.

Dolayısıyla mangal yaparken KANSEROJEN ETKİ oluşmaması için tel ızgara kullanılmamalıdır.